• MARYLENE -  CHEZ RINOU
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Produits 100 % Français – 100 % locaux

Posté depuis 19 heures

Chez Rinou Lourdes
Maison Barthouil, des produits d'exception !

LA VENTRECHE SAUMON

Une conserve d’exception !

Lors de son élaboration, nous sélectionnons la partie la plus goûteuse du saumon fumé, mais aussi la plus fondante.

Nous avons créé cette recette, c’est un produit unique sur le marché. Cette ventrèche associe la délicatesse du saumon fumé Barthouil avec une texture onctueuse qui saura ravir les palais les plus raffinés.

Laissée sur l’étagère, elle se bonifiera avec le temps.

LE THON DE SAINT JEAN DE LUZ

Le fumage à l’ancienne est réalisé sur le thon germon blanc, pêché au large de Saint Jean de Luz. Le processus de transformation s’organise sur une semaine : les 4 longes de chaque thon sont salées au sel de Salies avant de passer une vingtaine d’heures dans les fumoirs.

Après maturation, chaque longe est ensuite découpée à la main. Les tranches sont épaisses d’environ 1 cm pour révéler en bouche la texture dense et charnue du thon. Le fumage au bois d’aulne lui apporte un goût très équilibré, à la fois fruité et fumé.



LE TARAMA AUX NOIX DE SAINT JACQUES

Le tarama est préparé avec des noix de Saint Jacques entières : cuites avec leur corail dans du Jurançon moelleux, elles sont ensuite découpées avant d’être intégrées au tarama. Sa texture est ainsi très crémeuse. En bouche, ce tarama est délicat, d’une grande finesse.

Les œufs de cabillauds sauvage d’une qualité exceptionnelle, reconnue (grade A) sont issus d’une pêche durable dans les eaux pures au large de l’Islande.

Chez Barthouil, les œufs de cabillaud sauvage sont salés et fumés dans les ateliers, au bois d’Aulne. C’est l’une des spécialités ! A la sortie du fumoir, ils maturent quelques jours. La préparation du tarama est ensuite comme à la maison : mélangés à du pain trempé dans du lait, les œufs sont montés à l’huile. Le tarama est fabriqué tous les jours pour en garantir la fraîcheur. Aucun colorant n’y est ajouté.



LA TERRINE DE LIEVRE

Ce plat emblématique de la gastronomie française est une exclusivité de la Maison Barthouil sous forme de terrine à longue conservation.

La recette contient 15% de lièvre qui est mariné dans du vin et du porto. Cette marinade est ensuite réduite et incorporée à la terrine. Le goût de gibier est équilibré par une compotée d’oignon confit dans la graisse de canard et un cœur de foie gras (25%).

Une recette complexe à élaborer, un produit unique pour les gastronomes éclairés !

Chez Rinou
32 rue de la Grotte
Lourdes
05 62 94 11 97
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Posté depuis 3 jours

Chez Rinou Lourdes
En exclusivité Chez Rinou!
Nous sommes très heureux d’accueillir dans notre épicerie les produits de
la Maison Barthouil - Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2021 & Collège culinaire de France

Un grand merci pour leur confiance !



Depuis 3 générations, la famille Barthouil fabrique du foie gras et fume du saumon à Peyrehorade. Son histoire est intimement liée à ce territoire du sud des Landes, situé à la confluence des gaves pyrénéens. Aujourd’hui, fière de ses origines et de son histoire, la Maison Barthouil tient plus que jamais à valoriser ces terroirs à travers son savoir-faire artisanal et le goût unique de ses produits.



C’est en 1929 que Gaston Barthouil ouvre sa charcuterie au cœur de Peyrehorade. Tradition locale oblige, il y prépare du foie gras et du confit. A l’époque, la pêche du saumon de l’Adour est encore fort abondante. Approvisionné par des pêcheurs du coin, ce jeune charcutier se met à fumer des filets. En 1958, afin d’améliorer la qualité de ses produits, il décide alors d’aller s’inspirer du Danemark, réputé pour son expertise en la matière. Le savoir-faire danois s’exporte donc à Peyrehorade et la fumée dégagée par la combustion du bois d’aulne, qui pousse sur les barthes bordant l’Adour, parfume délicatement les poissons.

En 1971, le fils Jacques prend la relève et fait le choix de l’artisanat. Après s’être entouré de fournisseurs de confiance, il revoit et harmonise les méthodes traditionnelles pour qu’elles soient appliquées, au geste près, par ses équipes
En 2015, Pauline et Guillemette, les filles de Jacques, rejoignent l’entreprise familiale.

Chez Barthouil, le goût est une priorité absolue !

Conserveurs par tradition, ils sont devenus révélateurs de goûts, avec un savoir-faire artisanal unique.

Depuis plus de 60 ans, la Maison Barthouil fume à l’ancienne selon une méthode traditionnelle danoise qui confère aux poissons un goût unique



Réception des saumons et préparation au fumage

Afin de valoriser ce savoir-faire si particulier, les saumons d’élevage proviennent, en direct d’une ferme familiale norvégienne qui, depuis 3 générations élève des saumons de grande qualité : élevage long (23 mois minimum), 50% d’aliment marin, sans OGM ni antibiotique

Les saumons arrivent entiers, dans des caisses sous glace, en début de semaine et leur préparation s’organise sur la semaine entière.

Chaque poisson doit être étêté, écaillé puis scarifié au scalpel : grâce à ces petites incisions, le sel pourra mieux pénétrer dans la chair. Les filets ou bandes sont ensuite levés à l’aide d’un couteau bien aiguisé avant d’être salés au sel sec récolté à Salies de Béarn. Le salage manuel permet d’extraire l’excès d’eau et de gras : outre une meilleure conservation, le chair gagnera en fermeté et son goût sera ainsi plus concentré. Salés, les poissons maturent 15 à 48 heures, selon leur taille. Rincés à l’eau claire, ils sont ensuite suspendus pour un temps de séchage qui contribue également à une texture ferme et au goût véritable du saumon.

La magie du fumage

Enfin, les saumons peuvent passer au fumoir. A l’intérieur, la magie opère. La fumée dégagée de la combustion du bois d’aulne, enveloppe et imprègne la chair des poissons. Douce, ronde et fruitée, elle assure à la dégustation une belle longueur en bouche : loin de couvrir le goût du poisson ainsi fumé, elle le révèle et le sublime.

Le fumage est un processus lent. Les maîtres-fumeurs vont déterminer si les filets sont suffisamment fumés ou non.

Cette exigence conduit à une pratique sur mesure ! Puis quelques jours d’affinage en chambre froide assurent une maturation complète des filets : leurs goûts s’ajustent et s’équilibrent.

Le tranchage à la main est ensuite un exercice de patience et de précision. La maîtrise d’une telle technique s’acquiert au bout de plusieurs mois d’exercice : le couteau prolonge alors le geste de la main pour couper des tranches fines d’1 mm. Sous la lame, la chair est ferme ; en bouche, elle est à la fois moelleuse et texturée.

Nos saumons sont fumés à Afin de valoriser ce savoir-faire si particulier, nous choisissons les meilleurs saumons d’élevage.

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Gateaux basques, caramels, bonbons et chocolats de Pâques 
sont arrivés Chez Rinou !!

Venez découvrir nos sélections ainsi que nos vitrines fleuries.
Ça sent le printemps dans le concept store avec des collections fraîches et colorées!! 

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Week-end chargé !!
Chez Rinou vous propose
la triplette FFA Bleu blanc rouge 
à 10€ 

Bonne fête à tous les Patrick 🍻☘
Allez les bleus ! 🇫🇷 

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Les Lauburu de Pâques
ou un gâteau basque 
Avant lundi 20 mars! 

Arrivage prévu le 24 😘 

Vous connaissez les Lauburu de la Maison Pariès ?
A Pâques ces petites boites oranges  en demi cercle se remplissent doeuf pralinés pour le plaisir des petits et des grands!!

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A la rencontre de nouveaux fournisseurs 😘 

Lépicerie et la boutique 
sont fermées 
RÉOUVERTURE 
Vendredi 10 mars à 8h30 

Pour toujours mieux vous satisfaire,
de belles surprises vous attendent 😘

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👵❤ Ce dimanche 5 mars
Fête des grands mères 😘 

Lépicerie et la boutique 
sont ouvertes de
10h a 13h 

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Les Pyrénéens et Russes - Maison Valantin 
sont arrivés Chez Rinou! 

Ce week-end 
Fête des grands mères
Faites lui plaisir 

Profitez aussi des prix fous sur les produits Sajous pour lui concocter des coffrets gourmands😘

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Dernier jour pour commander 
Votre Russe - Maison Valantin !🎁 

Ce week-end 
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❄❄Malgré la neige
Chez Rinou est ouvert❄❄ 

Aujourdhui nous vous proposons 
un civet montagnard de chez Sajous
toujours à prix fondu!!! 

Le civet montagnard à 7€
Le civet de cerf à 10 €
😲😲 Les deux à 14€ 😯😯 

Noubliez pas de réserver 
votre Russe pour dimanche prochain 

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Chez Rinou cest ouvert
le dimanche de 10h- 13h! 

Ce dimanche France Écosse à 16h!
Retrouvez votre pack du supporter : 
les 3 bières FFA à 10€

Ainsi que nos produits locaux pour un Apéro Victoire réussi 😉

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❄❄Cest un jour à manger 
une bonne daube ou un civet!
Chez Rinou❄❄ 

Les produits Sajous à prix fondus !!! 

La daube de boeuf à 5 euros
Le civet de cerf à 10 €

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❄❄Bientôt le mois de mars!
          Fêtez la fin de lhiver
           Chez Rinou❄❄ 

Les produits Sajous à prix fondus !!!

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💘🎁Chez Rinou vous souhaite
une bonne St Valentin ! 💘🎁 

Dégustez un excellent rosé au coin dun bon feu de cheminée ou se délecter avec des grands crus au verre... des moments mémorables !

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💘🎁Mardi cest la St Valentin ! 💘🎁
Nous sommes ouverts 
ce dimanche de 10h à 18h!! 

Nous vous proposons de nombreux coffrets à personnaliser pour un moment  dexception!!💘

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💘🎁Cest bientôt la St Valentin
Offrez lui un moment intense ! 💘🎁 

Séduisez votre Valentin avec du caviar dAquitaine  
Seul ou en coffret découverte 
Un instant dexception!!💘

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Les gâteaux basques 
Maison Pariès 
sont arrivés 😋😋 

Retrouvez chez Rinou le meilleur du Pays Basque!

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💘🎁Cest bientôt la St Valentin
Offrez lui des roses ! 💘🎁 

Séduisez la avec idée originale et locale: la rose en guimauve des Baronnies 😋 2, 90 €

Chez Rinou
32 rue de la Grotte
Lourdes
05 62 94 11 97 

Livraisons gratuites sur Lourdes 

Drive et réservations ! 

E-commerce : https://shoppingenville-lourdes.fr/boutique/chez-rinou 

Retrouvez nos produits :
Dans ma zone Occitanie!
Tous occitariens/ Sud de France
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💘🎁Cest bientôt la St Valentin
Pensez y!💘🎁 

A cette occasion, Chez Rinou vous a concocté de belles idées de repas et cadeaux? A découvrir tout au long de la semaine!
On commence avec la carte spéciale St Valentin ! 

Chez Rinou
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Ce matin le soleil carresse
le sommet du Béout !
Cette belle photo pour vous dire que nous sommes OUVERTS de 10h à 12h30 

Chez Rinou
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🎊🎁Lépicerie Chez Rinou a 2 ans!🎈 

Nous vous remercions de nous avoir soutenus dans cette aventure  
et pour votre fidélité 😍😍 

Un grand merci aussi à tous nos producteurs locaux pour leur partenariat et leur confiance: 
Maisons Balme, Massonde, Sturia, Pariès, Pouts, Valantin, 
La FFA, JP Hérau- Mamaloux- Ferme Karrascol- Domaine de Léos- La truite des Pyrénées 
Restaurants LAngelus, lAragon Juillan ...et de nombreux autres encore 

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🥧 Que ce soit sur des pistes enneigées 
ou bien chez soi, un bon gâteau basque 
se déguste en toute circonstance !❄☃️ 

Arrivage le 10 février 😍 

Commandes avant dimanche 05

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❄☃️Alerte au froid!❄☃️
Vive les soupes 
les plats réconfortants
Pensez à une bonne raclette avec la charcuterie de Chez Rinou

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