Maison Barthouil, des produits d'exception !
LA VENTRECHE SAUMON
Une conserve d’exception !
Lors de son élaboration, nous sélectionnons la partie la plus goûteuse du saumon fumé, mais aussi la plus fondante.
Nous avons créé cette recette, c’est un produit unique sur le marché. Cette ventrèche associe la délicatesse du saumon fumé Barthouil avec une texture onctueuse qui saura ravir les palais les plus raffinés.
Laissée sur l’étagère, elle se bonifiera avec le temps.
LE THON DE SAINT JEAN DE LUZ
Le fumage à l’ancienne est réalisé sur le thon germon blanc, pêché au large de Saint Jean de Luz. Le processus de transformation s’organise sur une semaine : les 4 longes de chaque thon sont salées au sel de Salies avant de passer une vingtaine d’heures dans les fumoirs.
Après maturation, chaque longe est ensuite découpée à la main. Les tranches sont épaisses d’environ 1 cm pour révéler en bouche la texture dense et charnue du thon. Le fumage au bois d’aulne lui apporte un goût très équilibré, à la fois fruité et fumé.
LE TARAMA AUX NOIX DE SAINT JACQUES
Le tarama est préparé avec des noix de Saint Jacques entières : cuites avec leur corail dans du Jurançon moelleux, elles sont ensuite découpées avant d’être intégrées au tarama. Sa texture est ainsi très crémeuse. En bouche, ce tarama est délicat, d’une grande finesse.
Les œufs de cabillauds sauvage d’une qualité exceptionnelle, reconnue (grade A) sont issus d’une pêche durable dans les eaux pures au large de l’Islande.
Chez Barthouil, les œufs de cabillaud sauvage sont salés et fumés dans les ateliers, au bois d’Aulne. C’est l’une des spécialités ! A la sortie du fumoir, ils maturent quelques jours. La préparation du tarama est ensuite comme à la maison : mélangés à du pain trempé dans du lait, les œufs sont montés à l’huile. Le tarama est fabriqué tous les jours pour en garantir la fraîcheur. Aucun colorant n’y est ajouté.
LA TERRINE DE LIEVRE
Ce plat emblématique de la gastronomie française est une exclusivité de la Maison Barthouil sous forme de terrine à longue conservation.
La recette contient 15% de lièvre qui est mariné dans du vin et du porto. Cette marinade est ensuite réduite et incorporée à la terrine. Le goût de gibier est équilibré par une compotée d’oignon confit dans la graisse de canard et un cœur de foie gras (25%).
Une recette complexe à élaborer, un produit unique pour les gastronomes éclairés !
Chez Rinou
32 rue de la Grotte
Lourdes
05 62 94 11 97
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